Chef de cuisine de collectivité (H/F)

Chef de cuisine de collectivité (H/F)

Entreprise : CONSEIL DEPARTEMENTAL CHARENTE

Ville : CHATEAUNEUF SUR CHARENTE

Poste à pourvoir : 01/09/2026

Date limite de candidature : 21/05/2026

Type d'emploi : Emploi permanent - vacance d'emploi

Présentation

Le chef de cuisine assure le fonctionnement du service de restauration de l'établissement d'affectation, en respectant la politique départementale. Placé sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du secrétaire général, il œuvre pour une alimentation durable de qualité et un approvisionnement de proximité.

Missions

• Production (50%) :
  • Organiser et confectionner les plats (entrées, plats de résistance, desserts) et participer à leur distribution.
  • Surveiller et contrôler la préparation des plats (goût, qualité, présentation).
  • Veiller à la réduction des déchets organiques et lutter contre le gaspillage scolaire.
  • Accueillir et renseigner les collégiens pour encourager de bonnes habitudes alimentaires.
• Gestion prévisionnelle et planification (20%) :
  • Participer à la maîtrise des coûts financiers et à la gestion des stocks.
  • Inscrire la gestion dans l'objectif d'atteindre 30% de produits bio.
  • Suivre les entrées et sorties de marchandises dans le progiciel "Webgerest".
  • Élaborer les menus en cohérence avec la saisonnalité et développer un plan alimentaire.
  • Participer à l'éducation au goût et à l'équilibre alimentaire.
• Prévention (15%) :
  • Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et matériels.
  • Mettre en œuvre les procédures HACCP et suivre l'application des normes d'hygiène.
  • Participer aux tâches de nettoyage des matériels de cuisine.
  • Vérifier le respect des protocoles et des auto-contrôles par l'équipe de restauration.
• Coordination de l'équipe de cuisine (15%) :
  • Répartir les tâches entre les membres de l'équipe de cuisine.
  • Piloter, suivre et contrôler l'activité.
  • Gérer l'organisation du travail selon les effectifs présents.
  • Restituer son activité et les problèmes rencontrés auprès de l'équipe de Direction.
  • Intervenir ponctuellement en appui sur d'autres missions en cas d'absence du personnel titulaire.

Profil recherché

À compétences égales, une attention particulière sera accordée aux travailleurs handicapés et autres bénéficiaires de l'obligation d'emploi de l'article L.5212-2 du code du travail.

Avantages

Rejoindre le Conseil Départemental de Charente, c'est intégrer une équipe engagée pour une restauration de qualité, tout en participant à une démarche écoresponsable.