Chef / Cheffe de cuisine

Chef / Cheffe de cuisine

Entreprise : MOTHE

Ville : JOUCAS

Présentation

Rattaché(e) au Directeur Général, vous êtes le/la garant(e) de l'identité culinaire de l'établissement. Au sein d'une équipe resserrée composée d'un(e) Second(e) et d'un(e) aide junior, vous êtes un(e) manager pleinement opérationnel(le) et productif(ve).

Missions

Production culinaire & qualité :

• Appliquer les recettes et dressages de la maison
• Maîtriser la cuisson au feu de bois, technique signature du restaurant
• Concevoir et produire quotidiennement l'ardoise du jour avec des produits frais locaux
• Participer à l'actualisation de la carte avec la Direction Générale
• Assurer un poste complet durant les services et la mise en place
• Goûter, ajuster et veiller à l'esthétique de chaque plat avant envoi
• Entretenir, nettoyer et désinfecter le poste de travail après chaque service

Management & coordination :

• Encadrer l'équipe de cuisine (Second(e) + aide junior) avec bienveillance
• Gérer le planning des services
• Former le/la Second(e) aux standards et accompagner l'aide junior
• Faire un point quotidien avec le DG et le Chef(fe) de Rang (taux d'occupation, demandes spéciales)

Gestion opérationnelle & rentabilité :

• Piloter le coût matière avec logique
• Gérer les commandes fournisseurs, inventaires et relations avec les producteurs locaux
• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
• Adopter une démarche zéro gaspillage systématique

Sécurité alimentaire & PMS (HACCP) :

• Garant(e) opérationnel(le) du Plan de Maîtrise Sanitaire - interlocuteur(trice) privilégié(e) lors des contrôles
• Assurer la traçabilité totale, la gestion des allergènes et la conformité des températures
• Respecter la chaîne du froid, la marche en avant et la législation alimentaire
• Faire respecter le port des EPI et les consignes de sécurité

Polyvalence :

• Toute autre tâche connexe demandée par la Direction en lien avec le bon fonctionnement de l'établissement

Avantages

6 services le soir par semaine et 1 service le déjeuner.